Die Forschung hat im Laufe der Zeit ergeben, dass die Bedeutung von Obst und Gemüse für unsere Gesundheit aber noch weit größer ist als bisher angenommen. Inzwischen kennt man die schützenden Wirkungen der so genannten sekundären Pflanzenstoffe vor Krebserkrankungen.

Essen Sie Obst und Gemüse so viel Sie wollen. Das macht nicht dick, solange Sie es nicht mit fetten Soßen zubereiten und den Salat mit Mayonnaise oder Sahne-Dressings verzehren.

Um die Nährstoffe zu erhalten, sollten Sie das Gemüse nicht zu lange und in zu viel Wasser kochen oder warm halten. Die Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik empfiehlt auch, es nicht zu früh zuzubereiten und dann lange im Wasser stehen zu lassen, denn so werden die Inhaltsstoffe ausgeschwemmt und anschließend mit dem Kochwasser weg geschüttet. Das Kochwasser sollte möglichst mitverzehrt werden, beispielsweise könnte es Verwendung in Soßen oder Suppen finden.